餐饮业经历多年发展,烹饪工艺日渐成熟,烹饪技能日渐提升,从纯粹的饮食消费到如今的“雅致体验”,餐饮消费层次日益上升,餐饮消费档次日益提高,“五大消费特性”极其明显。
1、求真
近年来,消费者对烹饪食材的真实度、新鲜度、安全度的关注日益上升,大众在餐饮消费中希望吃到真正天然、新鲜的食物,强调菜品的原汁原味、天然新鲜等,“求真”是对现有餐饮消费的一种显性需求,更多在于原味呈现、原味烹饪。
2、求实
餐饮消费是一次“品位美食”的消费过程,是真正亲口品尝“舌尖上的美味”的时刻,菜品实在、烹饪实在,真正实实在在的为消费者烹调“美味美食”,传递“美食的诱惑”,“求实不图价”是餐饮消费的显著特性。
3、求精
随着消费者消费能力的提高和经济实力的增强,餐饮消费的高档次、高层次日益明显,关注菜品的样式,关注新菜品的推出速度,关注菜品的新鲜原料,期望菜品不但好吃更要好看,增强食欲;关注盛装菜品的器皿,希望其能“赏心悦目”等。
4、求特
餐饮行业是一个“讲究菜品特色”的行业,“招牌菜”、“特色菜”、“拿手菜”是对这一“餐饮特色需求”的最直接表达;餐饮消费时消费者往往强调“特色菜”,希望菜品不但好吃,更要有自身的特色,或是味道绝佳,或是原料不同,或是烹饪工艺与众不同。
5、求雅
餐饮消费对就餐场所、就餐地点等重视度越来越高,对就餐环境的要求越来越雅致,越来越强调餐饮消费的良好体验,强调“菜品高品质”的同时更强调“就餐消费高体验”;就餐时希望有一个“雅致”的就餐场所,服务更到位,就餐类服务设施更加全面;对餐厅的配饰要求更加雅致,更加注重消费的高雅感受。
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