大众化餐饮,一向以实惠、方便著称,那么,今天中国的大众化餐饮的发展,都有些什么特色,它又有什么发展瓶颈,如何经营才是它的出路?
现象 “餐馆消费”引领餐饮新时尚
如今,随着城乡居民收入水平提高、生活节奏加快以及消费观念的改变,人们越来越多地告别厨房,走进各色餐馆,享受便捷、质优、价廉的饮食服务。 传统居家饮食正经受社会化就餐方式的空前挑战,居外餐饮、特色餐饮、假日餐饮、休闲餐饮成为生活时尚。以家庭消费为代表的大众化餐饮消费规模日趋扩大,呈现出巨大的发展潜力和市场空间。
特色 要进入“情景特色”消费
中国烹饪协会秘书长冯恩援说,餐饮消费的发展包括温饱型、健康型、文化型等三个阶段,大众化餐饮不应仅在满足低收入消费者上落笔。总之,大众餐饮最好与当地特色相结合,体现地方文化特色。
出路 以连锁经营破解微利难题
大众化餐饮发展的最大困难是利润微薄,来自商务部门及业内人士的观点认为,在政府的支持下发展连锁经营,走规模化发展的路子,可以有效解决当前大众化餐饮的微利难题。济南金德利快餐连锁店是由计划经济时期的粮店转变而来,如今在政策扶持下,已拥有138家便民早餐连锁店,遍及市区居民小区,成为济南人喜爱的快餐店。由于实现了规模化发展,统一标准和服务,利润得以增加。2006年,金德利集团实现销售收入2.2亿元。其中早餐经营销售收入8000多万元,日营业额超过23万元。
短评 大众化餐饮是“天字号”民生工程
民以食为天。以满足广大人民群众日益增长的就餐需求的大众化餐饮,是当之无愧的“天字号”工程,必须下大力气加以发展。当前,随着我国居民消费水平的不断提高,餐饮消费大众化趋向愈加明显,消费品位和服务层次也不断提高。而我国城市居民消费约占全部消费的近70%,要牢牢把握当前城市居民由商品性消费向服务性消费升级的重要发展阶段,巩固和促进城市居民消费。要紧密围绕民生,以早餐工程为突破口,发展大众化餐饮,不断提高规模、质量和服务水平,更加体现便民、实惠、营养。
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