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    连锁餐饮企业设计规范(一)

    发布时间:2014.09.16     新闻来源:     浏览次数:


     

          连锁餐饮企业设计规范包括:设计前期准备工作、室内设计空间、室内空间尺度设计、室内设计风格、室内光环境设计、室内设计的材料及运用、餐厅等级分类及各功能区域面积比例。
     

        一、设计前期准备工作

        1、店面总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。

        2、收集相关各部门的具体要求。

        3、研究本店周边餐饮的相关设计情报。

        二、室内设计空间

        1、确定室内的功能空间分割:

        (1)营业区(3/4面积):前厅、大厅、吧台、包间、过道、卫生间、配电室。

        (2)厨房区(1/4面积):主炒间、炖品间、切配间、洗碗间、凉菜间、主食间、洗间、开生间、煤气室。

        2、空间分割的功能分析:

        (1)渐进式的分割,各分区之间的关系。

        (2)厨房通道的出入口尽量不与营业通道以发生交叉。

        3、空间分割的类型及形式:

        (1)前厅:室内过度空间。

        (2)大厅;动态空间。

        (3)吧台:母子空间(大空间的小空间)。

        (4)包间:封闭空间。

    (未完待续)

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