连锁餐饮企业设计规范包括:设计前期准备工作、室内设计空间、室内空间尺度设计、室内设计风格、室内光环境设计、室内设计的材料及运用、餐厅等级分类及各功能区域面积比例。
一、设计前期准备工作
1、店面总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。
2、收集相关各部门的具体要求。
3、研究本店周边餐饮的相关设计情报。
二、室内设计空间
1、确定室内的功能空间分割:
(1)营业区(3/4面积):前厅、大厅、吧台、包间、过道、卫生间、配电室。
(2)厨房区(1/4面积):主炒间、炖品间、切配间、洗碗间、凉菜间、主食间、洗间、开生间、煤气室。
2、空间分割的功能分析:
(1)渐进式的分割,各分区之间的关系。
(2)厨房通道的出入口尽量不与营业通道以发生交叉。
3、空间分割的类型及形式:
(1)前厅:室内过度空间。
(2)大厅;动态空间。
(3)吧台:母子空间(大空间的小空间)。
(4)包间:封闭空间。
(未完待续)