主料:草鱼,黄豆芽
制作:将草鱼清理干净,去骨片片,鱼片用鸡蛋等调料入味。鱼骨切段,鱼头、鱼尾待用。起锅,用辣酱将黄豆芽煸炒后下高汤等调料,烧开,下鱼骨。鱼头、鱼尾煮熟后盛入盆内,鱼头、鱼尾各摆一边。汤烧开,下上浆后的鱼片,汆熟,盛入鱼头与鱼尾的中间,将汤倒入。起锅,下料油、辣椒段、麻椒,炸香,浇在鱼上,即可。
菜形大气,麻辣鲜香。
草鱼肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效,广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目。
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