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详细信息厨师长怎样才能管理好厨房（二）
发布时间：2014.10.02 新闻来源： 浏览次数：
互相尊重是基础
人与人之间的尊重是相互的。你要多尊重别人，别人才会尊重你。动之以情，晓之以理。日常生活中，要多关心同事，抓住人的心理很重要。正所谓:士为知己者死。多去鼓励他们，认可他们的想法，关心他们，处处尊重他们，并适时给予指导，这样才会使你的团队成为一支具有凝聚力和战斗力的队伍。
我的朋友陈某是一家大酒店的行政总厨。他深知尊重人、关心人的重要性，平时对员工关爱有加，与员工关系十分融洽。其手下的一位厨房小弟，冷菜做得相当有特色，别的大店以高薪聘请，这位小弟难免心动。在小弟打报告辞职时，陈某很动情地说：“我们一直处得跟亲兄弟一样，我若哪里做得不好，你就直说。若你执意要走，以后不管在哪里工作，有困难都可以来找我。”他这一席话令这位小弟大为感动，最终放弃了跳槽的念头。
上例案例也恰恰说明了陈某正因懂得尊重他人，最后才留住了小弟。身为一个管理者除了这些之外，还要有自己的人格魅力。记得我以前在内蒙包厨房时，有个小弟专程坐了好远的火车来投奔我，让我很感动，后来我用自己的钱给他报销了路费。我们俩个以前是同事，在一起共过事，那段时间我对他很照顾，无论是生活还是厨艺，我都尽我所能的去帮助他，所以后来我自己包厨房了，他依然决定跟我来学徒，这也就是人格魅力的影响。
表格是种好工具
为了使工作有序展开，我还制定了《厨房日工作计划表》。我喜欢用表格来记录一些事情，简单明了。这样即可以避免工作的盲目性，又把工作落实到每个负责人身上。有了这个表格，我的管理任务也更加明确具体，提高了工作效率。
我每天都会给他们安排不同的工作，比如：从服务员对菜品的了解，厨房的物料的控制，厨房的卫生等方面，都制定了详细的工作安排。而且对于每天的工作我都会有个要求，这个要求也就是我让他们去完成此项工作的目的。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。完成情况，我会就当日工作情况进行核对，完成的我会打对号，若没有完成或还存在问题的，我会空着不填。另外我还会留出个备用栏，用于记录工作上临时突变情况，并且我每天也会去现场参加工作的运营，监督他们的工作，若有临时情况发生，我再临时进行安排调整。
总结
身为管理者，首先要弄清楚什么是管理？我认为管理就是进行组织、指挥和控制。
组织 确定目标，提出要求，决定谁该做什么。
指挥 发出指示，进行协调和领导。
控制 关注事情的进程，并防止下属做出愚蠢和危险的事情。
管理的作用，就是全面激活厨房拥有的生产要素，充分调动厨房的人、财、物等各方面资源。用最小的成本和最少的投入，来实现最大限度的目标。有人说：“新的管理时代就是自我革新的时代。”此话一点不假。如果你今天还墨守成规，不能接受新生事物，不懂得进行自我变革，那你一定会被这个“能者上，无能者下”、“适者生存，不适者淘汰”的时代所抛弃。
（完结）
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