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    顾客就餐心理分析(三)

    发布时间:2014.10.28     新闻来源:     浏览次数:


        (二)工作用餐型

      现代社会竞争激烈,尘活步调加快,大部分社会在紧张之中。在饮食日趋多彩的总趋势下出现了—股反向的、强调简化、速食的顾客心理走向,方便、快捷的餐饮得到了很多人的厚爱。快餐将是现代社会中与顾客就餐心理同构的最具生命力和最有风光的饮食项目。快餐尤其受广大青年的欢迎,它也集中体现了青年人生活方式下的就餐心理。它适合了青年人有限的消费水平,具体说有着节时性、方便性、定时性、价格合理的特点,而且每份快餐经合理搭配可实现营养的均衡。但另一方面,还有这样的一种顾客,—个人带着一份报纸,边看报,边就餐,不希望别人打搅。他们大多是在工作之后,身心疲惫,借着就餐磨磨时间以达到安静放松的㈠的。针对这种顾客的就餐心理,服务员的服务应该不要太频繁。工作型顾客的就餐心理随工作时段与压力发生着一些变化,他们是现代社会忙碌和焦灼的一群,有着勃勃的生机和自主能力,服务员应该更多地根据其人群特征搞好服务。

      (三)交际用餐型

      在现代社会就餐中的社会交际功能被大大强化,餐馆变成集餐饮、信息、交淡于一体的“多功能厅”。有谈生意者,餐饮的本身已经不重要了,就餐心理只是随着生意进展的好坏发生着变化。他们也不喜欢打搅,有旁人听他们的谈话。对这种顾客,需掌握好服务的分寸,预防此型顾客有时会没有谈成生意而迁怒寸:服务员。也有这类人,就餐主动积极与服务员交谈,小时帮忙出主义、想办法,主动调动服务员做这做那。他们—般为领导或老板的随从,在殷勤的言谈和行动中想显示自己的能力。就餐中,他们最为活跃,但其心理指向的唯一目的是他们认为重要客人的满意。另外,要求气氛热烈的同学聚会、战友会,营造浪漫氛围的情侣约会就餐等等都应属此型。现代社会交际空间的拓展和交际目的的差异带来顾客心情各异、表现各异,都需要我们随机应变、区别对待,迎接新的不同挑战。


    (未完待续)

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